La participación de Entre Ríos en la producción nacional es del 1 %, precedida por las provincias de Córdoba, Buenos Aires, Santa Fe y Mendoza.
Según el Censo Nacional Agropecuario 2002, los resultados preliminares provisorios revelarían unas 56.648 cabezas hallándose las mayores existencias en los Departamentos Paraná y Uruguay (44,48 % del total).
Se encuentran habilitados 12 establecimientos para faena de porcinos y 30 fábricas de chacinados. La producción en las plantas de chacinados durante 2002 en 8 plantas de las que se posee información totalizó 520 toneladas. Los productos de mayor incidencia fueron paleta cocida, mortadela, chorizos y salame que en conjunto representaron el 60 % de la producción.