Fuente: ENA - INDEC- SAGPyA

La faena de carnes alcanzó en 1999 las 442.995 cabezas, el 3,65% del total del país que se ha mantenido estable.
En cuanto a la composición del rodeo localizado en la provincia, se observa que el mismo posee una estructura similar a la del rodeo nacional, con el predominio de vacas y vaquillonas en un 60% seguido por novillos y novillitos y terneros.
En cuanto a la cantidad total de cabezas faenadas mensualmente durante el año 2003 . Se registró un total de 343534, con un abrupto aumento en el mes de diciembre en relación con los meses anteriores. Los registros corresponden a los frigoríficos que cuentan con fiscalización sanitaria de SENASA.

A Nivel Nacional

La Argentina tiene un stock del orden de 52 millones de cabezas, que permite una faena anual de 12,5 millones de vacunos, lo que representa un índice de extracción del 24%. El consumo local ronda los 2,2 millones de toneladas y 393.000 toneladas se destinan a exportación. Este último tonelaje significa una importante recuperación en relación con las 152.000 toneladas que se exportaron en el 2001, en plena crisis de la aftosa.