En cuanto a la producción de carne bovina, las estadísticas indican que el stock vacuno de Entre Ríos se incrementó un 5,5% en 2001 respecto al año anterior. Por otra parte, a pesar de tener más del 8% del rodeo nacional, dos tercios de sus novillos y vacas se faenan fuera de la provincia.
En la actualidad, esta actividad sectorial está pasando por un momento no muy favorable. Los costos de esta industria no incluyen componentes importados y aunque los precios se mantienen iguales disminuyó la demanda en el mercado interno. Además la devaluación, la eliminación del rebrote de fiebre aftosa y la ampliación de la cuota Hilton a fines de junio de 2002, preanuncian un crecimiento sostenido de la exportación.