Preparación:
Picamos muy finitos los ajos y untamos la carne con ellos, cortamos el tocino en tiras y las colocamos en forma de rejilla alrededor de la carne, atamos el lomo con un cordel y salpimentamos al gusto.
Cubrimos el fondo de una fuente con poco de agua y asamos en el horno caliente a 180 grados durante 75 minutos, retiramos los hilos y el exceso de grasa de la fuente, esparcimos por encima la mostaza con ayuda de una espátula y vertemos la nata.
Colocamos de nuevo en el horno y continuamos la cocción a 200 grados durante 10 minutos más, retiramos la carne y la cortamos en rodajas, la servimos con la salsa colocada en una salsera aparte.

Ingredientes:
750 g de carne para estofar
250 g de aceitunas verdes
1 cebolla
1/2 vaso de jerez
100 g de sofrito de tomate
2 zanahorias
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharada de harina
aceite
perejil
sal
pimienta

Preparado:
en una olla grande poner 1 y 1/2 litro de leche, agregarle dos cucharadas al ras de sal,y hervir el matambre hasta que este tierno (apenas se ponga tierno no dejar pasar mucho tiempo)y retirarlo del fuego. en un cacerolita poner el medio litro de leche restante y el roquefort desmenuzado y poner una cucharadita de sal, el ajo y perejil, el ají molido y la pimienta y dejarlo hervir hasta que quede como una cremita cuidando que no se queme ir revolviendo y luego apagar. Mientras preparar el fuego de la parrilla. Poner el matambre del lado de la grasita sobre la parrilla hasta que la grasita se dore, luego darlo vuelta y con una cuchara ir colocando sobre el matambre la salsa de roquefort, cuando esta dorada la parte de abajo del matambre, ir cortándola en trozos y se sirve directamente a los comensales.