La producción de huevos para consumo en Entre Ríos, representa el 25 % de la producción nacional estimando la misma en 1250 millones de unidades para el 2002.

Más del 90 % de los productores compran la pollita bb de un día y la recrían. La mayor parte de la producción de huevos procede de gallinas blancas (86 %) y el resto, de gallinas de color.