A nivel
nacional
La producción de carne de conejo se ha expandido considerablemente
en el último trienio especialmente en la provincia de Buenos
Aires y, en menor medida, en Córdoba y Santa Fe.
Ello se explica, en parte, porque en esas provincias están
instaladas las principales unidades de faena que constituyen un
importante factor que dinamiza el sector. La actividad de los
frigoríficos que procuran el aumento de producción
para atender sus compromisos de venta, está acompañada,
a su vez, por la acción de los propios productores que
están en vías de organizar cooperativas, asociaciones
de productores y otras formas organizativas en diferentes localidades
de dichas provincias como Río Cuarto, Batán, Bahía
Blanca, Venado Tuerto, Cañada de Gómez, etc. Por
el contrario, otras provincias de la región central del
país como Entre Ríos o La Pampa no demuestran el
mismo dinamismo ante la oportunidad de negocio que se presenta
en la actualidad.
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