En la última década la provincia generó aproximadamente el 3 por ciento de la producción láctea del país. La producción lechera, que se procesa íntegramente en la provincia, se destina en su mayoría al mercado interno y los principales productos son leche en polvo y quesos.
En el año 1999, la devaluación de Brasil afectó a la industria, provocando una fuerte caída en los precios al productor. Por otra parte, el cierre de la planta de Nestlé, en 1999, obligó a replantear la comercialización y el procesamiento de la materia prima que realizaba esta empresa, producción que finalmente fue absorbida por COTAPA (Cooperativa Tambera Paraná) y otras queserías y fábricas lácteas de la región.
Las estimaciones sobre producción, precios y exportaciones indican que la producción láctea y los precios siguen estando por debajo de los máximos alcanzados en la década anterior. Los datos elaborados por la Secretaría de Agricultura permiten apreciar que, en los últimos años, el sector está atravesando una situación difícil, lo cual se manifiesta tanto en la disminución del número de tambos como en la producción diaria por tambo.